每年十二月到隔年四月間,臺東南迴沿線正逢紅藜熟成轉色,為大地鋪上最美的紅地毯,部落族人也欣喜迎接豐收,因為穀類中的紅寶石-「紅藜」,富含多種胺基酸及礦物質,成為忙碌都市家庭餐桌上不可或缺的健康好食材。
台東紅藜散布在南迴山間,是原住民的傳統雜糧作物,籽實的基本營養成分特別豐富,約含有50%澱粉,含有優質蛋白質約14%,是稻米的2倍,並與小麥蛋白質含量相近,故可取代麵食,膳食纖維亦為14%,是燕麥的3倍、地瓜的6倍,紅藜不僅具機能性營養成分,也具有豐富澱粉與優質蛋白質可充當糧食來源,就今日全世界糧荒嚴重情形下,可考慮為替代性糧食來源。     More