台東紅藜散布在南迴山間，是原住民的傳統雜糧作物，籽實的基本營養成分特別豐富，約含有50%澱粉，含有優質蛋白質約14%，是稻米的2倍，並與小麥蛋白質含量相近，故可取代麵食，膳食纖維亦為14%，是燕麥的3倍、地瓜的6倍，紅藜不僅具機能性營養成分，也具有豐富澱粉與優質蛋白質可充當糧食來源，就今日全世界糧荒嚴重情形下，可考慮為替代性糧食來源。     More